Resep Sate Daging Kambing/Sapi & Tips Agar Daging Empuk dan Tidak Prengus

Ilustrasi, Sate Kambing resep mudah dan praktis

Pekanbaru, Oketimes.com - Hari Raya Idul Adha, identik dengan masakan olahan daging kambing dan sapi. Apalagi daging yang didapatkan cukup banyak dari relasi atau teman.

Yang menjadi pertanyaan gimana cara menyimpan dan mengolah daging tersebut untuk menjadi menu makanan yang lezat dan menjadi gurih?

Agar tidak bingung, simak salah satu menu Idul Adha yang tak boleh ketinggalan adalah sate. Karena kuliner khas nusantara ini, bisa dibuat menggunakan daging kambing maupun sate.

Selain praktis, bumbu yang diperlukan juga mudah didapatkan. Simak juga tips agar daging jadi empuk dan tidak prengus.

Berikut resep sate daging kambing dan sapi serta tips, agar tidak alot yang telah dirangkum dari Sajian Sedap.

1. Resep Sate Kambing Sambal Kecap

Bahan:

300 gram daging kambing, potong 2x2x1 cm
100 gram lemak sapi, potong 2x2x1 cm
1 sendok makan kecap manis
1 sendok teh minyak goreng
2 sendok makan air

Bumbu Halus:

1 sendok makan ketumbar bubuk
1 sendok teh garam
50 gram gula merah, sisir halus

Bahan Sambal Kecap:

    6 sendok makan kecap manis
    5 butir bawang merah, iris halus
    8 buah cabai rawit hijau, iris

Cara Membuat Sate Kambing Sambal Kecap:

1. Campur daging kambing, lemak sapi, bumbu halus, kecap, dan minyak goreng. Remas-remas. Tuang air. Aduk rata. Diamkan 1 jam.

2. Tusuk daging dan lemak bergantian di tusuk sate.

3. Bakar sambil diolesi sisa bumbu sampai matang.

4. Sambal, aduk rata bahan sambal.

5. Sajikan sate bersama kecap dan pelengkapnya.

Waktu pembuatan kurang lebih 90 menit untuk 14 tusuk sate.

(2) Resep Sate Sapi Bumbu Ketumbar

Bahan:

    300 gram daging sapi has luar, dipotong kotak
    150 ml kecap manis
    1 sendok makan ketumbar bubuk
    2 sendok makan minyak goreng
    1 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, dilarutkan
    12 buah tusuk sate

Bumbu halus:

    8 butir bawang merah, direbus
    3 siung bawang putih, direbus
    5 buah cabai merah, dibuang biji, direbus
    2 sendok makan saus tomat
    2 sendok teh garam
    1/2 sendok teh merica bubuk
    15 gram gula merah, disisir halus

1. Aduk rata daging sapi, bumbu halus, kecap manis,ketumbar bubuk, minyak goreng, dan air asam jawa. Diamkan 2 jam.

2. Tusuk-tusuk daging di tusuk sate.

3. Bakar sambil di atas pan yang sudah dipanaskan sambil dioles sisa bumbu sampai matang.

Waktu pembuatan kurang lebih 60 menit untuk 12 tusuk sate.

II. Tips Mengolah Daging Agar Empuk dan Tak Bau Prengus

Mengempukkan dengan Nanas Muda

Ada banyak cara yang bisa dilakukan untuk mengempukkan daging kambing.

Dikutip dari Sajiansedap, cara pertama yang bisa dilakukan adalah dengan menggunakan nanas muda.

Kandungan bromelin pada nanas bisa mengurai serat hingga lunak.

Zat bromelin memiliki fungsi yang sama dengan zat papain dalam pepaya.

Jenis nanas yang bagus untuk mengempukkan daging adalah nanas muda.

Langkah-langkah:

1. Parut halus nanas muda

2. Pastikan daging tidak dicuci terlebih dahulu agar tidak terkontaminasi dengan bakteri.

3. Balurkan parutan nanas muda pada seluruh permukaan daging, pastikan semua tercampur dengan rata

4. Diamkan selama 3 menit

Menghilangkan Bau Prengus

Untuk menghilangkan bau prengus, tehnik yang digunakan disesuaikan dengan menunya.

Jika untuk sop, bau prengus bisa hilang dengan merebusnya dua kali.

Dilansir Sajiansedap, pada rebusan pertama masukkan rempah-rempah seperti daun pandan, salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.

Rempah-rempah bisa menghilangkan bau prengus pada daging kambing.

Nantinya, akan muncul buih keabu-abuan di permukaan air rebusan.

Jika sudah muncul, matikan api, tiriskan daging, buang air rebusan.

Otomatis kotoran dan bau prengus akan ikut menghilang.

Lalu rebus kembali daging untuk kedua kalinya.

Air rebusan kedua inilah yang mengandung kaldu daging kambing.

Sementara itu, jika hendak dibuat sate daging sapi hanya perlu dikucuri dengan air jeruk nipis.

Air jeruk nipis ini akan memberi aroma segar hingga menutupi bau prengus.

Setelah itu, marinasi dengan bumbu sate.***